Interesanti fakti par maizi.
Interesanti fakti par to saucamo glutēna nepanesamību.
Pēdējo gadu laikā diezgan lielai daļai cilvēku ir parādījusies glutēna nepanesamība, bet iemesls drīzāk ir veids, kā mūsdienās tiek cepta maizīte plašajiem veikalu tīkliem. Jo visas pievienotās sastāvdaļas – enzīmi,emulgatori un konservanti. Un arī ir pierādīts, ja cilvēkam nav celiakijas ( glutēna nepanesamība) ir neiespējami laboratoriski to noteikt, jo asinīs nav iekaisuma marķieri un nav bojājumi zarnās. Un tomēr pētījumos atklājas , ka ēdot mūsdienu veikalu maizi, parādās nepatīkami simptomi – vēdersāpes, reibonis, kairinātas zarnas sindroms, kūtrums un smaguma sajūta vēderā.
Pēc definīcijas glutēns ir elastīga olbaltumviela, kas ir rudzu, kviešu, miežu un auzu šķirnēs. Un mūsu latviešu kultūras ēdienkartē šie graudaugi bijuši gadsimtiem ilgi. Un tomēr visi pētījumi par šo tēmu liek domāt, ka vainīgi nav graudaugi, bet gan pievienotie enzīmi. Bet protams vainīgi var būt arī saliktie ogļhidrāti ( FODMAPs), tie ir osmotiski, zarnu traktā piesaista ūdeni, un tas rada vēdersāpes. Un tie ir sastopami ari dažos dārzeņos un augļos.
Salīdzināsim dažādas maizes sastāvdaļas:
Veikalā pirkti klaipiņi: Milti, ūdens, sāls, raugs, tauki, uzlabotāji( L-askorbīnskābe vai E 300), balinātājs( hlora dioksīda gāze), reducējošie aģenti(L-cisteīna hidrohlorīds vai E920), sojas milti, emulgatori, konservanti( kalcija proprionāts), un enzīmi( alfa amilāze, maltogēna amilāze, oksidāze,proteāze, peptidāze, lipāze, fosfolipāze, hemiceluloze, ksilanāze, transglutamināze).
Mājā cepta maizīte: milti, graudi, sēklas, ūdens, sāls, ieraugs( kas var arī nebūt), cukurs( pat iespējams arī to nelikt)
Nu ko? Vai tomēr savas vienīgās veselības dēļ, ir tomēr vērts cept maizīti mājās? Un nav jāatsakās no maizītes ikdienas uzturā.
Priekš sevis sagatavot pašu labāko ēdienu, ko var atrast uz pasaules!
Mana maizītes recepte sekos.
ingavelmere.com 